पनीर भारतीय खानपान में एक प्रमुख स्थान रखता है, जिसमें प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की भरमार होती है। हालांकि, बाजार में मिलने वाला पनीर हमेशा शुद्ध और असली हो, यह जरूरी नहीं है। नकली पनीर या सिंथेटिक पनीर आपकी सेहत के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है। इसलिए, अगर पनीर खाने के बाद पेट खराब होने लगे, तो हो सकता है कि आप नकली पनीर खा रहे हों। आइए जानते हैं, नकली पनीर की पहचान करने के 6 आसान और प्रभावी तरीके (how to identify fake paneer), ताकि आप अपने परिवार के लिए शुद्ध और सेहतमंद पनीर चुन सकें।
नकली पनीर क्या है? (What is Fake Paneer)
नकली पनीर, जिसे सिंथेटिक पनीर भी कहते हैं, असली दूध से नहीं बल्कि वेजिटेबल ऑयल, स्टार्च, आर्टिफिशियल डाई, मिल्क सॉलिड और हानिकारक केमिकल्स से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद और रूप असली पनीर जैसा ही होता है, लेकिन यह पौष्टिकता के मामले में शून्य होता है। साथ ही यह आपके पाचन तंत्र, किडनी, लीवर और हृदय को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, नकली पनीर की पहचान करना जरूरी है।
नकली पनीर के स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव (Fake Paneer Health Hazards)
नकली पनीर के सेवन से कई प्रकार की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। सिंथेटिक पनीर में मौजूद केमिकल्स पाचन संबंधी समस्याएं जैसे कि डायरिया, उल्टी, और अपच उत्पन्न कर सकते हैं। नियमित रूप से मिलावटी पनीर का सेवन करने से किडनी और लीवर पर भी असर पड़ता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। इसके अलावा, नकली पनीर आपके शरीर में इन्फ्लेमेशन बढ़ाता है, जिससे डायबिटीज, कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
6 तरीके नकली पनीर की पहचान के लिए (6 Ways to Identify Fake Paneer)
1. तूर दाल टेस्ट
अगर आप जांचना चाहते हैं कि पनीर में यूरिया मिला है या नहीं, तो तूर दाल का परीक्षण करें। इसके लिए, पनीर का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालें और उसमें तूर दाल का पाउडर मिलाएं। 10 मिनट बाद अगर पानी का रंग हल्का लाल हो जाता है, तो समझ लें कि उसमें यूरिया मिलावट है। ऐसे पनीर का सेवन फौरन बंद कर दें।
2. आयोडीन टेस्ट
आयोडीन टेस्ट की मदद से पनीर में स्टार्च की उपस्थिति को जांचा जा सकता है। इसके लिए, उबले हुए पनीर के टुकड़े पर आयोडीन सॉल्यूशन डालें। अगर पनीर का रंग नीला हो जाए, तो इसमें स्टार्च मिला हुआ है। शुद्ध पनीर में यह रंग परिवर्तन नहीं होता और इसका रंग पीला या नारंगी बना रहता है।
3. टेक्सचर और टेस्ट से पहचानें
शुद्ध पनीर का टेक्सचर मुलायम होता है और यह दबाने पर आसानी से टूट जाता है। यह मुंह में जाते ही घुल जाता है और दूध का स्वाद देता है। दूसरी ओर, नकली पनीर रबर जैसा होता है, जिसे खाने के लिए अधिक चबाना पड़ता है। अगर आपका पनीर इस तरह का है, तो यह मिलावटी हो सकता है।
4. इनग्रेडिएंट लेबल की जांच करें
यदि आप पैकेज्ड पनीर खरीदते हैं, तो इसके इनग्रेडिएंट लेवल पर ध्यान दें। शुद्ध पनीर के लेवल पर दूध और सिट्रिक एसिड जैसे सामान्य तत्वों का जिक्र होता है। नकली पनीर के लेबल पर अक्सर वेजिटेबल ऑयल, स्टार्च और आर्टिफिशियल केमिकल्स का उल्लेख होता है, जो यह संकेत देते हैं कि यह पनीर असली नहीं है।
5. एनालॉग का लेबल होना चाहिए
फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) ने एनालॉग डेयरी प्रोडक्ट्स के लिए स्पष्ट निर्देश दिए हैं कि उन्हें उचित लेबल के साथ ही बेचा जाए। यदि पनीर पर ‘एनालॉग’ लिखा हो, तो यह असली पनीर नहीं है, बल्कि मिलावटी या सिंथेटिक पनीर है।
6. पैकेट की कीमत पर ध्यान दें
सच्चा पनीर आमतौर पर थोड़ा महंगा होता है क्योंकि इसे बनाने में काफी मात्रा में दूध का उपयोग होता है। इसलिए, अगर आपको पनीर का कोई पैकेट दूध के दाम से भी सस्ता मिले, तो इसकी शुद्धता पर संदेह करें। ट्रस्टेड ब्रांड का पनीर हमेशा थोड़े उच्च दाम पर ही मिलता है, जबकि सिंथेटिक पनीर अपेक्षाकृत सस्ता होता है।
पनीर के शुद्धता की पुष्टि के लिए घरेलू उपाय
अगर आप बार-बार नकली पनीर खरीदने से परेशान हैं, तो आप खुद भी घर पर पनीर बना सकते हैं। इसके लिए आप ताजे दूध को गर्म करके उसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका डालें। इससे दूध फट जाएगा और शुद्ध पनीर तैयार हो जाएगा।
कैसे बचें मिलावटी पनीर से (Tips to Avoid Fake Paneer)
- ब्रांड का चयन करें – हमेशा भरोसेमंद और ट्रस्टेड ब्रांड से ही पनीर खरीदें। ये ब्रांड आमतौर पर अपनी गुणवत्ता बनाए रखते हैं और अपने उत्पादों में मिलावट नहीं करते।
- स्थानीय विक्रेताओं से जानकारी लें – खुले पनीर खरीदने से पहले विक्रेता से उसकी शुद्धता के बारे में जानकारी लें और संभव हो तो पनीर की जांच करें।
- फूड लेबल को पढ़ें – हर पैकेटेड प्रोडक्ट के लेबल को पढ़ें और उसमें दिए गए तत्वों पर ध्यान दें।
नकली पनीर का सेवन सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। पेट खराब होने से लेकर हृदय रोग तक, नकली पनीर कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इसलिए, अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए नकली पनीर की पहचान के इन तरीकों को अपनाएं। शुद्ध और असली पनीर का चयन करना ही आपके अच्छे स्वास्थ्य का पहला कदम है।